ORGANIC THYME HONEY

Our organic thyme honey is produced in two distinct apiaries in Central Evia, Greece, where wild thyme blooms every summer, giving the honey its unique aroma and rich character.

Our first apiary is located in Oktonia, near the Monastery of Saint Charalambos. For us, this is much more than a place where we keep our beehives. Over the years, we have built lasting friendships with the people of the village, who welcome us back each summer with genuine warmth. Their hospitality has become an integral part of the Melissourgion story.

From early June until early August, the surrounding hillsides are blanketed with blooming wild thyme. When the weather is favourable and the northern winds remain gentle, our bees collect the nectar that gives our thyme honey its intense aroma, rich flavour and distinctive character.

Our second apiary is located above the climbing cliffs of Fragkospilia. Among the rocky landscape, extensive patches of wild thyme flourish, creating a unique natural environment. The area is well known among climbers for its challenging routes. Fortunately, our bees find their way far more easily than we do.

At both locations, our hives are managed according to the principles of organic beekeeping, within natural ecosystems where human intervention is kept to a minimum. Each harvest reflects the aromas, flora and unique character of the Evian landscape, bringing the essence of this remarkable place from the hillside to every jar.

Το βιολογικό μας θυμαρίσιο μέλι παράγεται σε δύο ξεχωριστά μελισσοκομεία της κεντρικής Εύβοιας, όπου το άγριο θυμάρι ανθίζει κάθε καλοκαίρι και χαρίζει στο μέλι το μοναδικό άρωμα και τον πλούσιο χαρακτήρα του.

Το πρώτο μελισσοκομείο βρίσκεται στην Οκτωνιά, κοντά στην Ιερά Μονή Αγίου Χαραλάμπους. Η περιοχή αυτή είναι κάτι περισσότερο από ένας τόπος παραγωγής για εμάς. Με τα χρόνια έχουμε δημιουργήσει ισχυρούς δεσμούς με τους ανθρώπους του χωριού, οι οποίοι μας υποδέχονται κάθε καλοκαίρι με την ίδια ζεστασιά. Η φιλοξενία τους αποτελεί πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας του Μελισσουργείου.

Από τις αρχές Ιουνίου έως τις αρχές Αυγούστου, οι γύρω πλαγιές καλύπτονται από ανθισμένο άγριο θυμάρι. Όταν οι καιρικές συνθήκες είναι ευνοϊκές και οι βόρειοι άνεμοι παραμένουν ήπιοι, οι μέλισσές μας συλλέγουν το νέκταρ που δίνει στο θυμαρίσιο μέλι το έντονο άρωμα, τη γεμάτη γεύση και τον ξεχωριστό του χαρακτήρα.

Το δεύτερο μελισσοκομείο βρίσκεται πάνω από τα αναρριχητικά πεδία της Φραγκοσπηλιάς. Ανάμεσα στους βραχώδεις σχηματισμούς απλώνονται εκτεταμένες συστάδες άγριου θυμαριού, δημιουργώντας ένα μοναδικό φυσικό τοπίο. Η περιοχή είναι ιδιαίτερα γνωστή στους φίλους της αναρρίχησης για τις απαιτητικές διαδρομές της. Ευτυχώς, οι μέλισσές μας βρίσκουν τον δρόμο τους πολύ πιο εύκολα από εμάς.

Και στις δύο τοποθεσίες, οι κυψέλες μας διατηρούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής μελισσοκομίας, μέσα σε φυσικά οικοσυστήματα με ελάχιστη ανθρώπινη παρέμβαση. Έτσι, κάθε τρύγος αποτυπώνει αυθεντικά τα αρώματα, τη χλωρίδα και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της ευβοϊκής φύσης, μεταφέροντας στο βάζο την ουσία του τόπου όπου γεννήθηκε.